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Mobilità in Brasile - 19/28 Febbraio 2018

Il primo camp che si svolgerà in Brasile, nella regione di Ilheus, vedrà i partecipanti muoversi attraverso lezioni teoriche su botanica, pratiche agricole, innovazione nelle aree rurali, storia del caffè e analisi sensoriale.

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Le lezioni svolte durante i Camp sono mescolate con esperienze di fieldwork in cui i partecipanti avranno esperienza di prima mano alla raccolta, lavorazione, fermentazione, essiccazione e conservazione delle fave di cacao. Il programma prevede visite alle aziende di cacao, al fine di collegare i giovani al mercato del lavoro. Anche centri di ricerca e sviluppo sulla produzione di cacao faranno parte del programma, al fine di esplorare sotto il punto di vista più scientifico il prodotto.

Programma 
  • Martedì 20 Febbraio
    • Presentazione del progetto
    • Storia del cacao
    • Botanica del Cacao: specie, riproduzione, varietà
  • Mercoledì 21 Febbraio
    • Analisi Sensoriale del cioccolato: teoria
    • Sessioni pratiche di Analisi Sensoriale di cioccolato di diverse origini
  • Giovedì 22 Febbraio
    • Visita alla piantagione di cacao Fazenda Riachuello (Mendoa): botanica, processamento, sessioni di analisi sensoriale di diverse cioccolate con differenti livelli di fermentazione
    • Visita al CEPLAC - Comissao Executiva de Planejamento de Lavoura Cacaueira
  • Venerdì 23 Febbraio
    • Analisi Sensoriale e funzionamento degli organi di senso
    • Visita alla scuola di cioccolato CABRUCA - Cooperativa do Produtores Organicos do Sul da Bahia
  • Sabato 24 Febbraio
    • Analisi Sensoriale
    • Cioccolata e cucina: dimostrazioni pratiche
    • Tempo libero
  • Domenica 25 Febbraio
    • Visita alle piantagioni di cacao Fazenda da Esepranca Sao Jorge, Vila de Coutos
    • Workshops pratici in piantagione
  • Luned' 26 Febbraio
    • Visita alla piantagione di cacao Farm Yrere
    • Visita all'università UESC - Universidade Estadual de Santa Cruz
  • Marted' 27 Febbraio
    • Workshops di fine Camp
    • Prossime attività
    • Pianificazione in partenariato
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