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Andrej Godina
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2019
28/10/2019
di Andrej Godina

Conti Caffe, una micro torrefazione e una caffetteria specialty, un esempio di passione per il caffè e di sostenibilità del prodotto

Fabio Conti, titolare di Conti Caffè, ha scelto di offrire un caffè a “km zero”, dalla piantagione alla tazzina

Ho il piacere di raccontare oggi una piccola storia fatta di passione e professionalistà del mio socio Fabio Conti, con il quale condividiamo il progetto di Umami Area Honduras di finca Rio Colorado. La storia raccontata da Fabio Conti &egr ...
18/10/2019
di Andrej Godina

Il nuovo termine FLAVORE per la descrizione sensoriale

Il nuovo libro ZERO CAFFE - Il diritto alla felicità definisce un nuovo modo per descrivere le sensazioni organolettiche provate al palato

Estratto dal capitolo 5 del libro Zero Caffè di Medicea Edizioni: "Ecco perché abbiamo inventato una nuova parola, sperando che questo abbia un seguito, il flavore, che trae ispirazione dal termine inglese flavour. Nel ...
18/10/2019
di Andrej Godina

Il caffè verde e la caratteristica sensoriale della corposità per il mono porzionato per l’espresso

Il mondo del monoporzionato richiede l'aggiustamento delle miscele per l'espresso per ottenere in tazza una bevanda simile all'espresso

Il caffè mono porzionato racchiude numerosi differenti metodi di estrazione che rendono necessaria la modifica delle ricette delle proprie miscele per l’espresso al fine di ottenere in tazza un profilo sensoriale simile a quello ottenuto ...
22/09/2019
di Andrej Godina

La definizione di qualità del caffè e il protocollo cupping di SCAA

Il protocollo cupping di SCAA fornisce una minuziosa descrizione dei parametri di preparazione del caffè in tazza per definirne la qualità in sede di controllo qualità del caffè verde

Definire la qualità del caffè non è semplice poiché nell’assaggio del caffè intervengono le abitudini di consumo. Sicuramente ciò che fa la differenza in una tazza di caffè è la specie bot ...
20/05/2019
di Andrej Godina

I difetti sensoriali del caffè espresso

La definizione della qualità di un caffè espresso è semplice nel momento in cui è chiara la definizione di ciò che viene riconosciuto a livello internazionale quale difetto sensoriale. Gli assaggiatori del caff&egra ...
01/05/2019
di Andrej Godina

La descrizione e la valutazione sensoriale del caffè espresso

La bevanda espresso è probabilmente la più complessa da un punto di vista chimico che è possibile produrre facendo percolare acqua calda attraverso una porzione di caffè tostato e macinato. All’interno di una tazzina ...