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Andrej Godina
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2019Ottobre
28/10/2019
di Andrej Godina

Conti Caffe, una micro torrefazione e una caffetteria specialty, un esempio di passione per il caffè e di sostenibilità del prodotto

Fabio Conti, titolare di Conti Caffè, ha scelto di offrire un caffè a “km zero”, dalla piantagione alla tazzina

Ho il piacere di raccontare oggi una piccola storia fatta di passione e professionalistà del mio socio Fabio Conti, con il quale condividiamo il progetto di Umami Area Honduras di finca Rio Colorado. La storia raccontata da Fabio Conti &egr ...
18/10/2019
di Andrej Godina

Il nuovo termine FLAVORE per la descrizione sensoriale

Il nuovo libro ZERO CAFFE - Il diritto alla felicità definisce un nuovo modo per descrivere le sensazioni organolettiche provate al palato

Estratto dal capitolo 5 del libro Zero Caffè di Medicea Edizioni: "Ecco perché abbiamo inventato una nuova parola, sperando che questo abbia un seguito, il flavore, che trae ispirazione dal termine inglese flavour. Nel ...
18/10/2019
di Andrej Godina

Il caffè verde e la caratteristica sensoriale della corposità per il mono porzionato per l’espresso

Il mondo del monoporzionato richiede l'aggiustamento delle miscele per l'espresso per ottenere in tazza una bevanda simile all'espresso

Il caffè mono porzionato racchiude numerosi differenti metodi di estrazione che rendono necessaria la modifica delle ricette delle proprie miscele per l’espresso al fine di ottenere in tazza un profilo sensoriale simile a quello ottenuto ...