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Andrej Godina
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2020
15/05/2020
di Andrej Godina

I webinar di formazione sul caffè

Ecco il nuovo modello di torrefazione “anti crisi”. Dal webinar indicazioni e idee per ripartire dopo il Covid-19

Terzo appuntamento con i webinar di b.farm - dopo l’introduzione alla filiera del caffè (già replicato) e i metodi brewing - stavolta dedicato a un approfondimento sulla tostatura, non solo nei sui molteplici aspett ...
02/03/2020
di Andrej Godina

La classificazione e analisi sensoriale di un Fine Robusta

Perché la Robusta non può essere definita uno specialty Coffee? In questo articolo spiego nel dettaglio il protocollo di definizione del Fine Robusta

Affrontando il tema della botanica della pianta di caffè è necessario prendere in considerazione alcune specie della famiglia delle Rubiacee, genere Coffea. Innanzitutto la C. Canephora che fu coltivata a partire dal 1850 nella zona cos ...
01/03/2020
di Andrej Godina

Il processo di tostatura: le più importanti modificazioni fisiche del chicco

Durante la tostatura il chicco di caffè cambia le sue caratteristiche fisiche e meccaniche, assieme alle importanti modificazioni chimiche

La tostatura è un processo di trasformazione chimico/fisica del chicco di caffè che avviene attraverso l’applicazione di una certa quantità di calore in un determinato periodo di tempo. Il chicco di caffè verde, cio& ...
01/02/2020
di Andrej Godina

FLAVORE: il nuovo termine per l’analisi sensoriale del caffè

Nel nuovo libro "Zero Caffè" è presentata la nuova scheda di assaggio del caffè espresso e il significato del nuovo termine Flavore

L’assaggio tecnico del caffè è una procedura che rientra nella grande famiglia dei metodi di valutazione delle caratteristiche sensoriali delle bevande calde appartenente all’ambito dell’analisi sensoriale. Non tutti i ...
10/01/2020
di Andrej Godina

The new Espresso cupping form

How to evaluate the espresso beverage in professional tasting sessions

The espresso beverage is probably one of the most complex from a chemical point of view that can be produced by using hot water through a portion of roasted and ground coffee. Inside the espresso there are thousands of different chemical compounds th ...