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Andrej Godina
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2020Marzo
02/03/2020
di Andrej Godina

La classificazione e analisi sensoriale di un Fine Robusta

Perché la Robusta non può essere definita uno specialty Coffee? In questo articolo spiego nel dettaglio il protocollo di definizione del Fine Robusta

Affrontando il tema della botanica della pianta di caffè è necessario prendere in considerazione alcune specie della famiglia delle Rubiacee, genere Coffea. Innanzitutto la C. Canephora che fu coltivata a partire dal 1850 nella zona cos ...
01/03/2020
di Andrej Godina

Il processo di tostatura: le più importanti modificazioni fisiche del chicco

Durante la tostatura il chicco di caffè cambia le sue caratteristiche fisiche e meccaniche, assieme alle importanti modificazioni chimiche

La tostatura è un processo di trasformazione chimico/fisica del chicco di caffè che avviene attraverso l’applicazione di una certa quantità di calore in un determinato periodo di tempo. Il chicco di caffè verde, cio& ...