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Corso di formazione webinar "Dalla pianta alla tazzina" - REPLICA

14/04/2020

ultimo aggiornamento 27/04/2020 08:37:02

L'1 maggio alle ore 16:00 di replica con sette caffesperti offrono a baristi, ristoratori, appassionati un percorso di formazione al caffè di qualità, dalla piantagione alla tazzina di caffè

Webinar dalla pianta alla tazzina.jpg
Due ore e mezza di formazione sulla filiera del caffè con esperti di calibro internazionale. Il Webinar è pensato per i baristi, ristoratori, sommelier, semplici appassionati che vogliano approfondire i temi più importanti dell’affascinante mondo del caffè. Tutti i partecipanti riceveranno un attestato di partecipazione nominale.

Venerdì 1 maggio 2020, inizio ore 16:00
durata 2,5 ore - costo: 30 euro

Il ricavato delle iscrizioni è devoluto a progetti a sostegno della filiera sostenibile del caffè.

Per informazioni scrivere una email a cremone.andre@gmail.com o chiamare il numero +39 320 0774683
Acquista il tuo biglietto a questo link:
https://www.eventbrite.it/e/biglietti-il-caffe-dalla-pianta-alla-tazzina-corso-di-formazione-replica-103599711526?ref=estw

Il programma del corso di formazione seguirà i seguenti interventi didattici:

LE DONNE NELLE PIANTAGIONI DI CAFFÈ

Michela Accerenzi
Coordinatrice regionale per il Centro America di Fundación ETEA
Le donne partecipano principalmente alle fasi iniziali della produzione, mentre gli uomini sono più coinvolti nella commercializzazione e nelle vendite del caffè. Le donne, in maggioranza, non godono dello stesso accesso né controllo delle risorse, non hanno lo stesso potere di decisioni, e sopportano un onere sproporzionato di ruoli e compiti all'interno e all'esterno della casa. Durante la lezione analizzeremo assieme le barriere strutturali che le donne sono costrette ad affrontare, ma anche il potenziale del settore del caffè per migliorare la loro posizione nella società.
 
IL CAFFÈ VERDE
Alberto Polojac
Importatore di caffè verde – Imperator Srl, Authorized SCA Trainer, autore del libro “Caffè verde in un libro”
Il viaggio che il caffè compie prima di arrivare in una tazzina è complesso e affascinante. Durante questa lezione scopriremo assieme uno degli aspetti, forse, meno conosciuti e anche quello meno remunerato all'interno della filiera che porta a produrre il seme dal frutto della pianta, il mondo dei paesi produttori e del mercato internazionale. Risponderemo assieme alla differenza su cosa distingue un caffè commerciale da un caffè Specialty e perché oggi è divenuto sempre più importante investire sulla qualità e sul rapporto diretto con i produttori di caffè.
 
LA TOSTATURA DEL CAFFÈ
Massimo Barnabà
Caffesperto – B.Farm Srl, autore del libro “Tostatura in un libro”
La tostatura del caffè è un processo di trasformazione del chicco molto complesso: scopriremo assieme le principali modificazioni fisiche dei chicchi e quali sono le più importanti reazioni chimiche che intervengono durante la cottura. Le reazioni chimiche sono le responsabili della formazione degli aromi del caffè tostato e della qualità finale della bevanda. Per chi inizia ora a conoscere il mondo del caffè questo approfondimento è fondamentale in quanto la tostatura rappresenta una delle fasi chiave per l’ottenimento di un caffè di qualità in tazza.
 
L’ESTRAZIONE DEL CAFFÈ IN ESPRESSO, correlazione tra bevanda e colore di tostatura
PhD Andrej Godina – B.Farm Srl caffesperto, Authorized SCA Trainer, autore del libro “Barista in un libro”
Il metodo di estrazione del caffè espresso è quello che permette in assoluto la migliore più efficace dei composti chimici contenuti nel caffè tostato. L’espresso è l’unica bevanda a base di caffè che ha una composizione bifasica, in altre parole è composta da una porzione di liquido sovrastata da una spessa e compatta schiuma, detta crema. Questa caratteristica peculiare rende la bevanda unica nel suo genere. Durante questa lezione scopriremo assieme i parametri di estrazione più importanti per ottenere un espresso di qualità, con particolare riferimento al colore di tostatura.
 
BREWING con E&B LAB
Andrea Cremone – Tazze Pazze, caffesperto, Authorized SCA Trainer
Il mondo dell’estrazione del caffè è un universo complesso che offre ai baristi e agli appassionati una moltitudine di metodi di estrazione differenti rispetto all’espresso e la moka. In questo contesto scopriremo assieme i più importanti parametri di preparazione di uno Specialty Coffee usando i metodi brewing di E&B Lab con filtro in carta e filtro in metallo. Le caratteristiche sensoriali di tazza non sono solamente differenti a causa del differente tipo di filtro ma lo sono anche dalla qualità dell’acqua, argomento che sarà affrontato nei suoi parametri di TDS – total dissolved solids, durezza, pH, alcalinità.
 
L’ASSAGGIO DEL CAFFE’, IL FLAVORE
Sandro Bonacchi – B.Farm Srl, caffesperto, Authorized SCA Trainer, autore del libro “Zero Caffè”
Il tema principale dell’intervento è incentrato sulla differenza fra l’Analisi Sensoriale e la Degustazione e su come utilizziamo i nostri 5 sensi per un assaggio del caffè consapevole. Dopo la lezione sui temi tecnici dell’assaggio affronteremo assieme il tema del diritto alla felicità del consumatore, dalla percezione tecnica al godimento sensoriale con la definizione del nuovo termine “FLAVORE” che è una sintesi sensoriale complessa per una reale comprensione della bevanda caffè.
 
LO SPECIALTY COFFEE PER IL CONSUMATORE
Massimiliano Marchesi, caffesperto
Quello degli Specialty Coffee è un trend internazionale che fatica ad affermarsi in Italia, complice la radicata tradizione dell'espresso e di alcuni falsi miti sulla qualità del caffè. In questo intervento esploreremo assieme quali sono le difficolta che la cultura del caffè di qualità incontra nel nostro Paese e quali sono i corretti presupposti e modalità per trasmetterla ai consumatori italiani.
 
 
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