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Webinar di formazione sulla gestione della caffetteria: il costo del caffè espresso

15/06/2020

ultimo aggiornamento 15/06/2020 14:43:29

Gestire un'attività di successo nel mondo della caffetteria richiede competenze manageriali e di gestione dei costi: scopri il vero "food cost" del tuo espresso

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Due ore e mezza di formazione sul mondo della gestione di una caffetteria di successo con un approfondimento sul "food cost" dell'espresso. 
Il webinar è pensato per gestori di caffetterie, baristi, ristoratori, sommelier che vogliono prendere coscienza dei temi più importanti del mondo della preparazione della bevanda caffè.

Giovedì 25 giugno 2020, inizio ore 16:00
durata 2,5 ore - costo: 30 euro

Lezioni didattiche e relatori:

LA GESTIONE DI UNA CAFFETTERIA DI SUCCESSO
In questa sezione i relatori tratteranno i temi più importanti per l'inquadramento di una gestione di successo di una caffetteria in stile italiano:
- il mondo della caffetteria italiana
- il mondo della caffetteria internazionale e lo Specialty Coffee
- la differenza qualitativa tra caffè commerciale di bassa e alta qualità, tra il caffè Specialty e il cosiddetto caffè "third wave"
- i principi base di un modello imprenditoriale di successo: i tasselli del Business Model Canvas applicato al bar

I COMPONENTI BASE PER CALCOLARE IL FOOD COST DELL'ESPRESSO 
- il costo del caffè tostato
- il costo delle attrezzature: macchina caffè espresso, macinacaffè, addolcitore, tazzine e altre attrezzature e accessori
- il costo del personale
- i costi fissi: affitto delle mura e tasse comunali
- il costo dell'elettricità e dell'acqua

COME CALCOLARE E GESTIRE IL "FOOD COST" DELL'ESPRESSO
Al termine della disamina dei singoli componenti di costo i partecipanti saranno guidati al calcolo del costo totale della bevanda offerta al consumatore. Il profitto che il gestore del bar ricava, al netto delle imposte, è calcolato detraendo l'importo delle imposte dovute all'erario in base alla forma giuridica dell'azienda. Al termine del calcolo sarà evidenziato il calcolo per la determinazione del giusto prezzo a cui vendere l'espresso ai propri clienti, raggiungendo il bilanciamneto ottimale tra costi e fatturato, massimizzando il profitto.

Gli argomenti trattati durante il webinar daranno una visione completa di ciò che l'azienda caffetetria sostiene nell'erogare ogni singolo espresso in modo da permettere un calcolo preciso dei margini di guadagno prima e dopo le imposte.

Relatori:
dr. Andrej Godina - caffesperto, autore del libro "Barista in un libro"
Sandro Bonacchi - caffesperto, autore del libro "Zero Caffè"
Francesca Surano - caffesperta, trainer barista ed esperta nella gestione di caffetterie

Al termine delle presentazioni i partecipanti avranno 30 minuti di tempo per porre domande ai relatori. 
Ai partecipanti sarà inviato un attestato di partecipazione.

Per ulteriori informazioni e per registrarsi scrivere a info@bfarm.it 
o chiamare il numero +39 338 2112333
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