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umamiarea
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magazine
24/02/2018

Il caffè verde e la prevenzione dell'OTA

L'Ocratossina A è uno dei più importanti fattori di rischio pe rla salute umami che necessita azioni preventive mirate

L'OTA è una micotossina prodotta da specie dei generi Aspergillus e Penicillium. L'ocratossina A ha un'attività essenzialmente nefrotossica e in dosi diverse può risultare anche immunotossica, cancerogena e genoto ...
04/02/2018

Barista in un libro di Andrej Godina

Un compendio completo per la formazione alla professione del barista con una carellata di argomenti che vanno dalla piantagione del caffè alla degustazione dell'espresso

Tratto dalla prefazione al libro di Andrej Godina: "Il caffe` e` la seconda categoria merceologica piu` scambiata al mondo. Ogni giorno, infatti, vengono servite oltre 3 miliardi di tazzine, mentre nella sola penisola italiana sono ben 20 m ...
23/11/2017

Ikawa Pro sample roaster è disponibile per l'Italia in esclusiva con Umami Area

IKAWA PRO sample roaster è l’unico tostino caffè che con precisione e costanza ti permette di replicare qualsiasi profilo di tostatura

Tostare il caffè per il controllo qualità è divenuto semplice con la tecnologia Ikawa Pro Ikawa Pro viene utilizzato e gestito tramite la APP per dispositivi iOS e Android. La APP è in grado non solamente di visualizzar ...
17/10/2017

Ad HOST un ricco calendario di appuntamenti made 100% Umami Area

La fiera più importante di settore di Milano offre un panorama delle ultime tendenze internazionali del mondo dell'ospitalità

Umami Area in collaborazione con aziende partner continua la sua attività volta alla formazione alla cultura del caffè di qualità con un ricco calendario di appuntamenti e di workshop. Il calendario delle sessioni di CUPPING p ...