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Umami Area Honduras offre stage formativi in piantagione di caffè

01/10/2017

di Andrej Godina
ultimo aggiornamento 02/10/2017 20:35:54

In Honduras Umami Area offre periodi di formazione sulla coltivazione e processamento del caffè in partnership con la cooperativa COCAFCAL

Umami Area Honduras SA de CV assieme all'associazione Umami Area Italia e alla cooperativa COCAFCAL di Las Capucas in Corquin, Copán, in Honduras offre periodi di stage formativi nell'area occidentale del paese dove si coltiva caffè arabica di qualità, vicino al confine con il Guatemala e il El Salvador.

Il periodo di stage offre la possibilità a giovani baristi, torrefattori, semplici appassionati di caffè di formarsi sulla coltivazione e sulla gestione del lavoro in piantagione svolgendo attività sul campo e in laboratorio assaggi per determinare la qualità dei singoli lotti di produzione. L'attività di formazione in piantagione si completa con la formazione in aula sugli argomenti del caffè verde, tostatura del caffè, assaggio tecnico, espresso e cappuccino, metodi a filtro.

I periodi di stage vanno dai 6 ai 12 mesi durante i quali Andrej Godina, caffesperto, presidente di Umami Area Honduras SA de CV coordinerà il periodo formativo alternando workshop pratici in piantagione e sessioni di formazione in aula sull'assaggio tecnico del caffè e sulla selezione dei difetti sul caffè verde. Gli argomenti che i candidati avranno modo di apprendere sono:
- gestione di una piantagione di caffè: fertilizzazione, potatura, gestione degli alberi ad alto fusto per l'ombreggiatura;
- diversificazione della produzione con frutta tropicale e miele;
- pratiche di coltivazione per ottenere le certificazioni biologico e faitrade;
- la raccolta hand picking del caffè
- il processamento del caffè: metodo naturale, semi-lavato, honey e lavato;
- l'asciugatura meccanica e in serra dei chicchi in petgamino;
- la preparazione dei chicchi e la selezione dei difetti per l'esportazione.

Il periodo della raccolta del caffè nell’area di Las Capucas va da ottobre a inizio aprile di ogni anno: questo periodo è sicuramente quello più interessante da sperimentare per lo stage formativo al fine di vivere dal vivo tutte le fasi di raccolta e processamento del caffè. Il laboratorio assaggi della cooperativa COCAFCAL durante il periodo della raccolta è particolarmente impegnato nella determinazione della qualità dei singoli lotti di caffè prodotti dai soci membri, occasione unica per una formazione sull’assaggio del caffè direttamente sul campo.
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